演員與表演者
風笛、手風琴與舞蹈解說
真正登上舞台的究竟是誰——風笛隊長、手風琴手，以及四位舞者所帶來的舞蹈演出。
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| 角色 | 他們的服務內容 |
|---|---|
| 風笛隊長安德魯·庫爾特 | 揭開晚宴序幕，並以風笛引領哈吉斯上桌 |
| 四位舞者 | 表演高地弗林舞與劍舞 |
| 小小舞者 | 表演中最年輕的演出者，與成人一同起舞 |
| 手風琴演奏者、男主人與女主人 | 樂音、詩篇與故事，佐餐相伴 |
風笛隊長
風笛隊長 Andrew Coulter 為演出揭開序幕，在 Nicolson Street 迎接賓客，並以風笛引領全場入座，隨後晚宴正式開始。他於當晚稍後再度登場，為哈吉斯儀式吹奏，在致詞之前以風笛引領這道佳餚進場——這兩個時刻分別為當晚的風笛演奏畫下頭尾，而非讓風笛全程不間斷地吹奏。
手風琴，不是小提琴
當晚的第二項樂器是手風琴而非小提琴——如果你參加過其他由小提琴手擔綱主旋律的蘇格蘭晚宴秀，這點值得留意。手風琴手在演出中段與男女主持人同台合作，為歌曲和故事伴奏，而非演奏冗長的獨奏曲目。
高地弗林舞
高地弗林舞為獨舞，在原地上舞動，雙臂維持傳統姿勢，據說模仿雄鹿的鹿角。它是高地競技舞蹈中最著名的一種，也是多數旅客即使叫不出名字也認得的舞碼——演出將它安排為舞者的開場宣言，而非暖場表演。
劍舞
傳統劍舞在鋪於地面的兩把交叉刀刃上演出，舞者的雙腳在劍刃構成的四個區塊內外穿梭，卻不觸碰到劍。這不僅展現活力，更展現精準，演出將它與弗林舞搭配，讓同四位舞者在一個場次中展現高地舞蹈兩種截然不同的面貌。
小小舞者
演出的卡司名單中，除了四位成人之外還有一位「小小舞者」——一位年輕表演者，以適合該角色的規模演出相同節目。這是當晚闔家同樂定位中雖小卻刻意安排的一環，也是區隔長青在地製作與純粹為旅行團打造的演出之間的細節之一。
整體如何串聯
沒有任何一個環節是獨立運作的——風笛為風笛與哈吉斯時刻揭開序幕與畫下句點，手風琴和主持人則在舞碼之間串起全場氛圍，舞者則演出兩次而非一次。抱著欣賞單一連續音樂會的心情前來，就錯失了重點：整場演出由一段段簡短而各具特色的節目組成，依四道菜的上菜節奏安排，而非圍繞著菜色進行。