晚宴與哈吉斯儀式
四道菜色，以及哈吉斯儀式解說
實際上桌上有什麼，以及朗誦羅伯特·伯恩斯《致哈吉斯》時會發生什麼。
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| 菜色 | 內容 |
|---|---|
| 1 | 蘇格蘭濃湯——煙燻黑線鱈、馬鈴薯與洋蔥湯 |
| 2 | 煙燻鮭魚佐燕麥餅 |
| 3 | 哈吉斯，以風笛伴奏進場，上桌前先進行致詞儀式 |
| 4 | 克蘭納坎——鮮奶油、威士忌、燕麥與覆盆子 |
卡倫湯即將登場
晚餐以 Cullen skink 揭開序幕，這是一道以煙燻黑線鱈、馬鈴薯與洋蔥熬煮而成的濃湯，名字源自蘇格蘭 Moray 海岸的漁村 Cullen。晚間七點起，當賓客們正陸續入座、會場仍沉浸在安頓的氛圍中，這道湯便悄然上桌。它講究的是溫暖厚實的開場，而非清淡的序曲——畢竟，後頭還有三道佳餚與九十分鐘的舞會等著呢。
煙燻鮭魚佐燕麥餅
第二道菜以蘇格蘭煙燻鮭魚搭配燕麥餅，這是一道較為簡單、清涼的料理，讓廚房有餘裕在晚間主菜登場前從容準備。燕麥餅是蘇格蘭餐桌上最古老的常備食物之一——一種質樸的鹹味餅乾，傳統上以燕麥而非小麥麵粉製成——它在此處的出現，是對更古老蘇格蘭烹飪傳統一個細膩而刻意的致意，而非隨處可見的配角。
哈吉斯儀式
主菜是哈吉斯，而上菜的方式可不只是端上桌而已——它會伴隨風笛聲被送進場，並先接受一段致詞。羅伯特·伯恩斯於1786年寫下《致哈吉斯》，這是一首以蘇格蘭語向這道料理致敬的頌詩，而在哈吉斯被切開、分食之前，全詩會被完整朗誦。朗誦過程中，會進行到那句「His knife see rustic Labour dight」時，將料理正式劃開，而這也正是全場當晚掌聲最熱烈的一刻。
haggis 究竟是什麼
哈吉斯是一種鹹味布丁，以羊內臟、燕麥、板油與調味料製成，傳統上會灌入羊胃腸衣中烹煮（現代版本通常改用人工腸衣）。它通常會搭配「neeps and tatties」——即蕪菁泥與馬鈴薯泥——作為配菜，讓整盤料理呈現出為人熟知的三大區塊樣貌。
蘇格蘭奶油甜點收尾
Cranachan 為這餐劃下句點：鮮奶油、一份威士忌、烘烤燕麥與覆盆子，層層堆疊而非混合攪拌。這道甜點以對比為核心——燕麥的酥脆對比鮮奶油的柔滑——而且如同菜單上的其他料理，它是貨真價實的傳統菜餚，而非為了迎合觀光客而做的現代改造。
飲食備註
菜單本身以肉類、魚類與乳製品為主軸，因此若您需要任何一道菜的素食、純素或調整過敏原版本，請於預訂時告知營運方，而非抵達當天才提出——畢竟廚房是為全場統一的一套晚餐流程作業，需要事先接獲通知，才能為每道菜準備替代方案。