Вечеря та церемонія з хаггісом
Чотири страви та церемонія з хаггісом — з поясненнями
Що насправді буде на столі та що відбувається, коли звучить «Звернення до хаггіса» Роберта Бернса.
Дивіться квитки на шоу «Дух Шотландії» на GetYourGuide ↗Чотири страви
| Страва | Що це таке |
|---|---|
| 1 | Cullen skink — суп із копченого пікші, картоплі та цибулі |
| 2 | Копчений лосось із вівсяним печивом |
| 3 | Хаггіс, який вносять під звуки волинки та звертаються до нього перед подачею |
| 4 | Cranachan — вершки, віскі, вівсяні пластівці та малина |
Каллен скінк на відкриття
Вечеря відкривається каллен скінком — густим супом із копченої пікші, картоплі та цибулі, який бере свою назву від рибальського містечка Каллен на узбережжі Морей у Шотландії. Його подають із 19:00, коли зала ще розсідається за столики, і він задуманий як теплий, ситний початок, а не легкий увертюр — попереду ще три страви й дев'яносто хвилин танців.
Копчений лосось із вівсяним печивом
Друга страва поєднує шотландського копченого лосося з вівсяним печивом — простіша, прохолодніша тарілка, яка дає кухні простір для підготовки до головної події вечора. Вівсяне печиво — одна з найдавніших основ шотландського столу: прісні, солоні коржики, традиційно виготовлені з вівса, а не з пшеничного борошна, — і його присутність тут є маленьким, свідомим відгомоном давнішої шотландської кухні, а не звичайним гарніром.
Церемонія хаггіса
Головна страва — хаггіс, і він не просто з'являється на столі: його вносять до зали під звуки волинки, і спершу до нього звертаються. Роберт Бернс написав «Звернення до хаггіса» 1786 року — оду цій страві шотландською мовою, — і повний вірш читають уголос, перш ніж хаггіс розрізають і подають. Декламація включає момент, коли страву церемоніально розтинають на рядку «His knife see rustic Labour dight» — саме тоді більшість залів вибухає найгучнішими оплесками за вечір.
Що таке хаггіс насправді
Хаггіс — це солоний пудинг із баранячих субпродуктів, вівсяних пластівців, ниркового жиру та приправ, традиційно зварений в овечому шлунку (сучасні версії зазвичай використовують штучну оболонку). Його подають із «neeps and tatties» — пюре з брукви та картоплі — як гарніром, що надає страві знайомої тричастинної форми.
Кранакан на завершення
Кранакан завершує трапезу: збиті вершки, порція віскі, підсмажені вівсяні пластівці та малина, викладені шарами, а не змішані. Це десерт, побудований на контрасті — хрумкість вівса проти ніжності вершків, — і, як і решта меню, це справді традиційна страва, а не сучасна вигадка для туристів.
Дієтичні примітки
Меню, як його подають, побудоване на м'ясі, рибі та молочних продуктах, тож якщо вам потрібна вегетаріанська, веганська версія будь-якої страви або версія з урахуванням алергенів, повідомте організатору під час бронювання, а не по прибутті — кухня, яка працює за одним фіксованим вечірнім меню для всієї зали, потребує попередження, щоб підготувати альтернативу для кожної страви.