Akşam yemeği ve haggis töreni
Dört kap yemek ve haggis töreninin açıklaması
Masada gerçekte neler var ve Robert Burns'ün Haggis'e Hitabesi okunduğunda neler oluyor.
Spirit of Scotland Show biletlerini GetYourGuide'da görün ↗Dört kur
| Kur | Ne olduğu |
|---|---|
| 1 | Cullen skink — füme mezgit, patates ve soğan çorbası |
| 2 | Yulaf galeteli füme somon |
| 3 | Haggis, gayda eşliğinde getirilir ve servis edilmeden önce hitap edilir |
| 4 | Cranachan — krema, viski, yulaf ve ahududu |
Cullen skink açılıyor
Akşam yemeği, adını İskoçya'nın Moray kıyısındaki balıkçı kasabası Cullen'dan alan, tütsülenmiş mezgit, patates ve soğandan yapılan koyu kıvamlı bir çorba olan Cullen skink ile açılıyor. Saat 19.00'dan itibaren, salon henüz masalarına yerleşirken servis ediliyor ve hafif bir başlangıçtan ziyade ısıtan, doyurucu bir açılış olarak tasarlanmış — önümüzde üç kurs daha ve doksan dakikalık dans var.
Yulaf ezmeli kraker eşliğinde füme somon
İkinci kur, İskoç füme somonunu yulaf ezmeli bisküvilerle (oatcake) buluşturuyor; akşamın ana olayı öncesinde mutfağa hazırlık için alan tanıyan, daha sade ve serin bir tabak. Yulaf ezmeli bisküviler, İskoç sofrasının en eski temel taşlarından biri — geleneksel olarak buğday unu yerine yulaftan yapılan sade, tuzlu bisküviler — ve buradaki varlıkları, sıradan bir garnitürden ziyade eski İskoç mutfağına yapılan küçük ama bilinçli bir gönderme.
Haggis töreni
Ana yemek haggis ve bu yemek sofraya öylece gelmez — gayda eşliğinde salona getirilir ve önce ona hitaben bir konuşma yapılır. Robert Burns, 1786'da yemeğe bir övgü olarak İskoçça kaleme aldığı "Address to a Haggis"i yazdı ve haggis kesilip servis edilmeden önce şiirin tamamı okunur. Okuma, yemeğin "His knife see rustic Labour dight" dizesinde törensel olarak kesilip açıldığı anı içerir; işte o an çoğu salonda gecenin en coşkulu alkışları yükselir.
Haggis aslında nedir
Haggis, koyun sakatatı, yulaf ezmesi, iç yağı ve baharatlardan yapılan, geleneksel olarak koyun midesi içinde pişirilen (modern versiyonlarda genellikle yapay kılıf kullanılır) tuzlu bir pudingdir. Genellikle yanında 'neeps and tatties' — püre haline getirilmiş şalgam ve patates — ile servis edilir ve tabağa tanıdık üç parçalı görünümünü verir.
Finalde Cranachan
Yemeği Cranachan kapatıyor: çırpılmış krema, bir ölçü viski, kavrulmuş yulaf ve ahududu; karıştırılmak yerine katmanlar hâlinde sunuluyor. Yulafın çıtırlığının kremanın yumuşaklığıyla buluştuğu, zıtlık üzerine kurulu bir tatlı bu — ve menünün geri kalanı gibi, turistlere yönelik modern bir yeniden yorum değil, gerçekten geleneksel bir lezzet.
Beslenme notları
Servis edilen menü et, balık ve süt ürünleri üzerine kuruludur; bu nedenle herhangi bir kurs için vejetaryen, vegan veya alerjen uyarlamalı bir versiyona ihtiyacınız varsa, varışta değil rezervasyon sırasında operatöre bildirin — tüm salon için tek bir sabit akşam yemeği servisiyle çalışan bir mutfağın her kurs için alternatif hazırlayabilmesi için önceden haberdar edilmesi gerekir.