Večera a ceremónia s haggisom
Štyri chody a vysvetlenie ceremónie s haggisom
Čo sa skutočne podáva na stôl a čo sa deje, keď sa recituje Address to a Haggis Roberta Burnsa.
Pozrite si vstupenky na Spirit of Scotland Show na GetYourGuide ↗Štyri chody
| Chod | Čo to je |
|---|---|
| 1 | Cullen skink — polievka z údeného haddocka, zemiakov a cibule |
| 2 | Údený losos s ovsenými plackami |
| 3 | Haggis, prinesený za zvukov gájd a pred podávaním prednesený |
| 4 | Cranachan — smotana, whisky, ovsené vločky a maliny |
Cullen skink na úvod
Večera sa začína Cullen skink, hustou polievkou z údeného haddocka, zemiakov a cibule, ktorá nesie svoje meno podľa rybárskeho mestečka Cullen na škótskom pobreží Moray. Podáva sa od 19:00, keď sa sála ešte len usádza k stolom, a je navrhnutá ako zahrievajúci, sýty štart namiesto ľahkého predkrmu — pred nami sú ešte tri chody a deväťdesiat minút tanca.
Údený losos s ovsenými plackami
Druhý chod spája škótskeho údeného lososa s ovsenými plackami — jednoduchší, chladnejší tanier, ktorý dáva kuchyni priestor pracovať dopredu pred hlavným večerným vrcholom. Ovsené placky sú jednou z najstarších základných potravín škótskeho stola — jednoduché, slané sušienky tradične pripravované z ovsa namiesto pšeničnej múky — a ich prítomnosť je malým, zámerným poklonením staršej škótskej kuchyni, nie všeobecnou prílohou.
Ceremónia s haggisom
Hlavným chodom je haggis, a ten jednoducho nepríde na stôl — je za zvukov gájd prinesený do sály a najprv sa mu vzdá pocta. Robert Burns napísal „Address to a Haggis" v roku 1786, ódu na toto jedlo prednesenú v škótčine, a celá báseň sa recituje predtým, než sa haggis nakrája a podáva. Recitácia zahŕňa moment, keď sa jedlo ceremoniálne rozreže na verši „His knife see rustic Labour dight", a vtedy väčšina sál venuje najhlasnejší potlesk večera.
Čo je haggis v skutočnosti
Haggis je slaný puding z ovčích vnútorností, ovsených vločiek, loja a korenia, tradične varený v ovčom žalúdku (moderné verzie zvyčajne používajú umelé črevo). Zvyčajne sa podáva s „neeps and tatties" — pretlačenou kvakou a zemiakmi — ako prílohou, čo tanieru dáva jeho známy trojdielny tvar.
Cranachan na záver
Cranachan uzatvára jedlo: šľahačka, odmerka whisky, opražené ovsené vločky a maliny, vrstvené namiesto zmiešaných. Je to dezert postavený na kontraste — chrumkavosť ovsa proti jemnosti smotany — a tak ako zvyšok menu je to skutočne tradičné jedlo, nie moderná reinterpretácia cielená na turistov.
Poznámky k stravovaniu
Menu tak, ako sa podáva, je postavené na mäse, rybách a mliečnych výrobkoch, takže ak potrebujete vegetariánsku, vegánsku alebo na alergény upravenú verziu ktoréhokoľvek chodu, dajte to organizátorovi vedieť pri rezervácii, nie až na mieste — kuchyňa pracujúca na jeden pevný večerný chod pre celú sálu potrebuje oznámenie vopred, aby mohla pripraviť alternatívu ku každému chodu.