Ужин и церемония хаггиса
Четыре блюда и объяснение церемонии с хаггисом
Что на самом деле подают к столу и что происходит, когда читают «Обращение к хаггису» Роберта Бёрнса.
Смотрите билеты на шоу Spirit of Scotland на GetYourGuide ↗Четыре блюда
| Маршрут | Что это |
|---|---|
| 1 | Каллен скинк — суп из копчёной пикши с картофелем и луком |
| 2 | Копчёный лосось с овсяными лепёшками |
| 3 | Хаггис, внесённый под волынку и с прочитанным перед подачей обращением |
| 4 | Крантахан — сливки, виски, овсяные хлопья и малина |
Каллен скинк в качестве закуски
Ужин открывается супом «Каллен скинк» — густым супом из копчёной пикши, картофеля и лука, который получил своё название в честь рыбацкого городка Каллен на побережье Морей в Шотландии. Его подают с 19:00, пока гости ещё рассаживаются за столики, и он задуман как согревающее, сытное начало, а не лёгкая закуска — впереди ещё три перемены блюд и девяносто минут танцев.
Копчёный лосось с овсяными лепёшками
Второе блюдо сочетает шотландский копчёный лосось с овсяными лепёшками — более простой, прохладный сет, дающий кухне возможность подготовиться к главному событию вечера. Овсяные лепёшки — одна из древнейших основ шотландского стола: простые несладкие бисквиты, традиционно приготовленные из овса, а не из пшеничной муки, — и их присутствие здесь является небольшим, намеренным кивком в сторону старинной шотландской кухни, а не обычным гарниром.
Церемония хаггиса
Главное блюдо — хаггис, и его не просто подают к столу: под звуки волынки его вносят в зал и сначала обращаются к нему с речью. Роберт Бёрнс написал «Оду шотландскому пудингу „Хаггис“» в 1786 году — посвящение этому блюду на шотландском языке, и полный текст поэмы читают вслух, прежде чем разрезать и подать хаггис. Во время декламации на строке «His knife see rustic Labour dight» блюдо торжественно надрезают — и именно в этот момент зал взрывается самыми громкими аплодисментами за вечер.
Что такое хаггис на самом деле
Хаггис — это сытное блюдо из бараньих потрохов, овсяной крупы, почечного жира и приправ, традиционно приготовляемое в бараньем желудке (в современных версиях обычно используется искусственная оболочка). Его принято подавать с «нипс энд тэттис» — пюре из брюквы и картофеля, — что придаёт тарелке знакомый трёхчастный вид.
Крантахан на десерт
Завершает трапезу кранахан: взбитые сливки, порция виски, поджаренные овсяные хлопья и малина, выложенные слоями, а не смешанные. Этот десерт построен на контрасте — хруст овсяных хлопьев против мягкости сливок, — и, как и всё остальное меню, это по-настоящему традиционное блюдо, а не современная интерпретация, рассчитанная на туристов.
Пожелания по питанию
Меню в его нынешнем виде строится вокруг мяса, рыбы и молочных продуктов, поэтому если вам нужен вегетарианский, веганский вариант или версия любого блюда с учётом аллергенов, сообщите об этом организатору при бронировании, а не по прибытии — кухня, работающая по единому фиксированному ужинному меню для всего зала, нуждается в предупреждении, чтобы подготовить альтернативу для каждого блюда.