Middag og haggis-ceremonien
De fire retter og haggis-ceremonien forklaret
Hvad der reelt bliver serveret, og hvad der sker, når Robert Burns' Address to a Haggis bliver reciteret.
Se billetter til Spirit of Scotland Show på GetYourGuide ↗De fire retter
| Ret | Hvad det er |
|---|---|
| 1 | Cullen skink — suppe med røget kuller, kartoffel og løg |
| 2 | Røget laks med havrekager |
| 3 | Haggis, båret ind til sækkepibe og adresseret inden servering |
| 4 | Cranachan — fløde, whisky, havre og hindbær |
Cullen skink til at åbne
Middagen indledes med Cullen skink, en tyk suppe af røget kuller, kartoffel og løg, der har sit navn fra fiskerbyen Cullen på Skotlands Moray-kyst. Den serveres fra kl. 19, mens lokalet stadig falder til ro ved bordene, og den er skabt som en varmende, mættende start frem for en let åbner — der venter stadig tre retter mere og halvfems minutters dans.
Røget laks med havrekager
Anden ret parrer skotsk røget laks med havrekager, en enklere og køligere tallerken, der giver køkkenet plads til at arbejde frem mod aftenens hovedbegivenhed. Havrekager er en af de ældste stamretter på det skotske bord — enkle, salte kiks traditionelt bagt på havre frem for hvedemel — og deres tilstedeværelse her er et lille, bevidst nik til ældre skotsk madlavning frem for et generisk tilbehør.
Haggis-ceremonien
Hovedretten er haggis, og den ankommer ikke bare til bordet — den pipes ind i lokalet og tiltales først. Robert Burns skrev 'Address to a Haggis' i 1786, en ode til retten fremsagt på skotsk, og hele digtet reciteres, før haggisen skæres op og serveres. Recitationen omfatter øjeblikket, hvor retten ceremonielt skæres op på linjen 'His knife see rustic Labour dight', og det er her, de fleste sale giver aftenens kraftigste applaus.
Hvad haggis egentlig er
Haggis er en krydret pudding af fåreindmad, havregryn, talg og krydderier, traditionelt kogt i en fåremave (moderne versioner bruger almindeligvis en kunstig tarm i stedet). Den serveres normalt med 'neeps and tatties' — mos af kålroe og kartoffel — som tilbehør, hvilket giver tallerkenen dens velkendte tredelte form.
Cranachan til at afslutte
Cranachan afslutter måltidet: pisket fløde, et mål whisky, ristet havregryn og hindbær, lagt i lag frem for blandet sammen. Det er en dessert bygget op om kontrast — havregrynens knas mod flødens blødhed — og ligesom resten af menuen er det en ægte traditionel ret frem for en moderne genopfindelse rettet mod turister.
Bemærkninger om kost
Menuen som serveret er bygget op om kød, fisk og mejeriprodukter, så hvis du har brug for en vegetarisk, vegansk eller allergenjusteret version af en ret, skal du sige det til arrangøren, når du booker, frem for ved ankomsten — et køkken, der arbejder efter én fast middagsservering for hele lokalet, har brug for beskeden for at kunne forberede et alternativ til hver ret.