Večeře a ceremonie s haggisem
Čtyři chody a vysvětlení ceremonie s haggisem
Co se skutečně podává a co se stane, když zazní Address to a Haggis Roberta Burnse.
Podívejte se na vstupenky na Spirit of Scotland Show na GetYourGuide ↗Čtyři chody
| Chod | Co to je |
|---|---|
| 1 | Cullen skink — krémová polévka z uzeného haddocka, brambor a cibule |
| 2 | Uzený losos s ovesnými plackami |
| 3 | Haggis, slavnostně přinesený za doprovodu dud a před podáváním přednesený |
| 4 | Cranachan — smetana, whisky, ovesné vločky a maliny |
Cullen skink na úvod
Večeře začíná Cullen skink, hustou polévkou z uzeného haddocka, brambor a cibule, která nese jméno podle rybářského městečka Cullen na skotském pobřeží Moray. Podává se od 19:00, kdy se sál teprve usazuje ke stolům, a je koncipována jako zahřívající, vydatný začátek, nikoli lehké předkrm — čekají ještě tři další chody a devadesát minut tance.
Uzený losos s ovesnými plackami
Druhý chod spojuje skotského uzeného lososa s ovesnými plackami — jednodušší, svěžejší talíř, který dává kuchyni prostor pracovat před hlavní událostí večera. Ovesné placky patří k nejstarším základům skotského stolu — obyčejné, slané sušenky tradičně připravované z ovsa namísto pšeničné mouky — a jejich přítomnost je malým, záměrným pokloněním starší skotské kuchyni, nikoli obecnou přílohou.
Obřad s haggis
Hlavním chodem je haggis, a ten k stolu nepřichází jen tak — je do sálu přinesen za doprovodu dud a nejprve je mu vzdána pocta. Robert Burns napsal „Address to a Haggis" v roce 1786, ódu na toto jídlo ve skotštině, a celá báseň se recituje, než je haggis nakrájen a podán. Recitace zahrnuje moment, kdy je jídlo obřadně rozříznuto na verši „His knife see rustic Labour dight", a právě tehdy se většinou sál odměňuje nejhlasitějším potleskem večera.
Co haggis vlastně je
Haggis je slaný pudink z jehněčích vnitřností, ovesných vloček, loje a koření, tradičně vařený v jehněčím žaludku (moderní verze obvykle používají umělé střívko). Podává se zpravidla s „neeps and tatties" — šťouchanou tuřínovou kaší a bramborovou kaší — jako přílohou, což talíři dává jeho známý třídílný tvar.
Cranachan na závěr
Cranachan uzavírá hostinu: šlehačka, odměrka whisky, opražené ovesné vločky a maliny, vrstvené, nikoli smíchané. Je to dezert postavený na kontrastu — křupavost ovsa proti jemnosti smetany — a stejně jako zbytek menu je to skutečně tradiční jídlo, nikoli moderní reinterpretace cílící na turisty.
Poznámky ke stravování
Menu je ve své podávané podobě postaveno na mase, rybách a mléčných výrobcích, takže pokud potřebujete vegetariánskou, veganskou nebo na alergeny upravenou verzi kteréhokoli chodu, dejte to provozovateli vědět při rezervaci, nikoli až na místě — kuchyně pracující na jeden pevný večerní servis pro celý sál potřebuje dostatek času připravit alternativu ke každému chodu.