Kolacja i ceremonia haggis
Cztery dania i wyjaśnienie ceremonii haggis
Co tak naprawdę znajdzie się na stole i co się dzieje, gdy recytowany jest „Address to a Haggis" Roberta Burnsa.
Zobacz bilety na Spirit of Scotland Show na GetYourGuide ↗Cztery dania
| Danie | Co to jest |
|---|---|
| 1 | Cullen skink — zupa z wędzonego łupacza, ziemniaków i cebuli |
| 2 | Wędzony łosoś z owsianymi plackami |
| 3 | Haggis, wniesiony przy dźwiękach dud i uroczyście powitany przed podaniem |
| 4 | Cranachan — śmietana, whisky, owies i maliny |
Cullen skink na otwarcie
Kolacja rozpoczyna się od Cullen skink — gęstej zupy z wędzonego łupacza, ziemniaków i cebuli, która swoją nazwę zawdzięcza rybackiemu miasteczku Cullen na szkockim wybrzeżu Moray. Podawana jest od godziny 19:00, gdy sala wciąż jeszcze zajmuje miejsca przy stołach, i pomyślana została jako rozgrzewające, sycące otwarcie, a nie lekka przystawka — przed nami jeszcze trzy dania i dziewięćdziesiąt minut tańca.
Wędzony łosoś z oatcakes
Drugie danie łączy szkockiego wędzonego łososia z oatcakes — prostszym, chłodniejszym talerzem, który daje kuchni przestrzeń do pracy przed głównym punktem wieczoru. Oatcakes to jeden z najstarszych filarów szkockiego stołu — niesłodkie, wytrawne pieczywo tradycyjnie wypiekane z owsa, a nie z mąki pszennej — a ich obecność tutaj to dyskretny, świadomy ukłon w stronę dawnej szkockiej kuchni, a nie przypadkowy dodatek.
Ceremonia haggis
Daniem głównym jest haggis i nie pojawia się ono na stole ot tak — zostaje wniesione przy dźwiękach dud i najpierw wygłasza się do niego mowę. Robert Burns napisał „Address to a Haggis" w 1786 roku — odę do tego dania w języku scots — i cały wiersz recytowany jest, zanim haggis zostanie pokrojony i podany. Recytacja obejmuje moment ceremonialnego rozcięcia potrawy przy wersie „His knife see rustic Labour dight", i to właśnie wtedy sala nagradza występ najgłośniejszymi brawami wieczoru.
Czym właściwie jest haggis
Haggis to wytrawny pudding z owczych podrobów, płatków owsianych, łoju i przypraw, tradycyjnie gotowany w owczym żołądku (współczesne wersje najczęściej używają sztucznej osłonki). Podaje się go zwykle z „neeps and tatties" — tłuczoną brukwią i ziemniakami — jako dodatkiem, co nadaje talerzowi jego znajomy, trójdzielny kształt.
Cranachan na zakończenie
Posiłek zamyka cranachan: ubita śmietana, porcja whisky, prażone płatki owsiane i maliny, układane warstwami, a nie mieszane. To deser zbudowany na kontraście — chrupkości owsa przeciw miękkości śmietany — i, podobnie jak reszta menu, jest to danie autentycznie tradycyjne, a nie współczesna reinterpretacja przygotowana z myślą o turystach.
Uwagi dietetyczne
Serwowane menu opiera się na mięsie, rybach i nabiale, więc jeśli potrzebujesz wegetariańskiej, wegańskiej lub dostosowanej pod kątem alergenów wersji któregokolwiek dania, poinformuj organizatora przy rezerwacji, a nie po przybyciu — kuchnia pracująca według jednego stałego menu kolacyjnego dla całej sali potrzebuje tego wyprzedzenia, aby przygotować alternatywę dla każdego dania.