Cena e la cerimonia dell'haggis
Le quattro portate e la cerimonia dell'haggis spiegata
Cosa c'è davvero in tavola e cosa accade quando viene recitato l'Address to a Haggis di Robert Burns.
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| Portata | Di cosa si tratta |
|---|---|
| 1 | Cullen skink — zuppa di haddock affumicato, patate e cipolla |
| 2 | Salmone affumicato con oatcakes |
| 3 | Haggis, portato in sala al suono della cornamusa e presentato con la sua ode prima di essere servito |
| 4 | Cranachan — panna, whisky, avena e lamponi |
Cullen skink in apertura
La cena si apre con il Cullen skink, una zuppa densa di haddock affumicato, patate e cipolla che prende il nome dalla cittadina di pescatori di Cullen, sulla costa di Moray in Scozia. Viene servita dalle 19:00, mentre la sala si sta ancora sistemando ai tavoli, ed è pensata per essere un inizio caldo e sostanzioso, non un antipasto leggero — ci sono ancora tre portate e novanta minuti di balli in arrivo.
Salmone affumicato con oatcakes
La seconda portata abbina il salmone affumicato scozzese agli oatcakes, un piatto più semplice e fresco che dà alla cucina il tempo di lavorare in vista del momento clou della serata. Gli oatcakes sono uno degli alimenti più antichi della tavola scozzese — biscotti semplici e salati, tradizionalmente preparati con avena anziché farina di grano — e la loro presenza qui è un piccolo, deliberato omaggio alla cucina scozzese delle origini, non un contorno generico.
La cerimonia dell'haggis
La portata principale è l'haggis, e non arriva semplicemente al tavolo — entra in sala al suono delle cornamuse e viene prima declamato. Robert Burns scrisse l''Address to a Haggis' nel 1786, un'ode al piatto recitata in scozzese, e la poesia completa viene recitata prima che l'haggis venga tagliato e servito. La recitazione include il momento in cui il piatto viene cerimonialmente aperto sul verso 'His knife see rustic Labour dight', ed è lì che la maggior parte delle sale tributa l'applauso più fragoroso della serata.
Che cos'è davvero l'haggis
L'haggis è un budino salato di frattaglie di pecora, fiocchi d'avena, sugna e spezie, tradizionalmente cotto nello stomaco della pecora (le versioni moderne usano comunemente un budello artificiale). Di solito viene servito con 'neeps and tatties' — purè di rutabaga e patate — come accompagnamento, dando al piatto la sua familiare struttura in tre parti.
Cranachan per concludere
Il cranachan chiude il pasto: panna montata, una dose di whisky, fiocchi d'avena tostati e lamponi, disposti a strati anziché mescolati. È un dessert costruito sul contrasto — la croccantezza dell'avena contro la morbidezza della panna — e, come il resto del menu, è un piatto autenticamente tradizionale, non una reinvenzione moderna pensata per i turisti.
Note alimentari
Il menu così com'è servito è incentrato su carne, pesce e latticini, quindi se hai bisogno di una versione vegetariana, vegana o adattata per allergie di qualsiasi portata, informa l'operatore al momento della prenotazione, non all'arrivo — una cucina che lavora su un unico servizio di cena fisso per tutta la sala ha bisogno del preavviso per preparare un'alternativa per ogni portata.