Δείπνο και η τελετή του haggis
Τα τέσσερα πιάτα, και η τελετή του haggis εξηγημένη
Τι περιλαμβάνει πραγματικά το μενού και τι συμβαίνει όταν απαγγέλλεται το «Address to a Haggis» του Robert Burns.
Δείτε εισιτήρια για το Spirit of Scotland Show στο GetYourGuide ↗Τα τέσσερα πιάτα
| Πιάτο | Τι είναι |
|---|---|
| 1 | Cullen skink — σούπα με καπνιστό είδος μπακαλιάρου (haddock), πατάτα και κρεμμύδι |
| 2 | Καπνιστός σολομός με πίτες βρώμης |
| 3 | Haggis, που μπαίνει με γκάιντα και απαγγέλλεται αφιέρωμα πριν το σερβίρισμα |
| 4 | Cranachan — κρέμα, ουίσκι, βρώμη και σμέουρα |
Το Cullen skink ανοίγει
Το δείπνο ανοίγει με Cullen skink, μια πηχτή σούπα με καπνιστό μπακαλιάρο, πατάτα και κρεμμύδι, που πήρε το όνομά της από την ψαροπούπολη Cullen στα παράλια Moray της Σκωτίας. Σερβίρεται από τις 7 μ.μ., την ώρα που η αίθουσα ακόμη γεμίζει και οι καλεσμένοι βρίσκουν τις θέσεις τους, και είναι φτιαγμένη για να αποτελέσει ένα ζεστό, ουσιαστικό ξεκίνημα και όχι ένα ελαφρύ προοίμιο — ακολουθούν άλλα τρία πιάτα και ενενήντα λεπτά χορού.
Καπνιστός σολομός με πίτες βρώμης
Το δεύτερο πιάτο συνδυάζει σκωτσέζικο καπνιστό σολομό με oatcakes, ένα πιο απλό, πιο δροσερό πιάτο που δίνει στην κουζίνα τον χώρο να προετοιμαστεί πριν από το κύριο γεγονός της βραδιάς. Τα oatcakes είναι ένα από τα αρχαιότερα βασικά είδη της σκωτσέζικης κουζίνας — απλά, αλμυρά μπισκότα που παρασκευάζονται παραδοσιακά από βρώμη αντί για αλεύρι σίτου — και η παρουσία τους εδώ αποτελεί μια μικρή, σκόπιμη αναφορά στην παλαιότερη σκωτσέζικη μαγειρική παρά ένα συνηθισμένο συνοδευτικό.
Η τελετή του haggis
Το κύριο πιάτο είναι haggis, και δεν φτάνει απλώς στο τραπέζι — μπαίνει στην αίθουσα με γκάιντα και του απευθύνεται πρώτα λόγος. Ο Robert Burns έγραψε το «Address to a Haggis» το 1786, μια ωδή στο πιάτο γραμμένη στα σκωτσέζικα, και το ποίημα απαγγέλλεται ολόκληρο πριν κοπεί και σερβιριστεί το haggis. Η απαγγελία περιλαμβάνει τη στιγμή που το πιάτο κόβεται τελετουργικά στον στίχο «His knife see rustic Labour dight», κι εκείνη τη στιγμή οι περισσότερες αίθουσες ξεσπούν στο πιο θερμό χειροκρότημα της βραδιάς.
Τι είναι στην πραγματικότητα το haggis
Το haggis είναι ένα αλμυρό πουτίγκα από εντόσθια προβάτου, πλιγούρι βρώμης, λίπος και καρυκεύματα, που παραδοσιακά μαγειρεύεται μέσα σε στομάχι προβάτου (οι σύγχρονες εκδοχές χρησιμοποιούν συνήθως τεχνητό περίβλημα). Σερβίρεται συνήθως με «neeps and tatties» — πουρέ γογγυλιού και πατάτας — ως συνοδευτικό, δίνοντας στο πιάτο το γνώριμο τριμερές σχήμα του.
Κράναχαν για το τέλος
Το Cranachan κλείνει το γεύμα: σαντιγί, μια δόση ουίσκι, καβουρδισμένη βρώμη και σμέουρα, σε στρώσεις αντί να αναμειχθούν. Είναι ένα επιδόρπιο χτισμένο πάνω στην αντίθεση — το τραγάνισμα της βρώμης απέναντι στην απαλότητα της κρέμας — και, όπως και η υπόλοιπη κουζίνα, είναι ένα γνήσια παραδοσιακό πιάτο και όχι μια μοντέρνα επανεφεύρεση προορισμένη για τουρίστες.
Διατροφικές σημειώσεις
Το μενού όπως σερβίρεται βασίζεται σε κρέας, ψάρι και γαλακτοκομικά, οπότε αν χρειάζεστε χορτοφαγική, vegan ή προσαρμοσμένη στα αλλεργιογόνα εκδοχή οποιουδήποτε πιάτου, ενημερώστε τον διοργανωτή κατά την κράτηση και όχι κατά την άφιξή σας — μια κουζίνα που λειτουργεί με ένα σταθερό δείπνο για όλη την αίθουσα χρειάζεται την ειδοποίηση εκ των προτέρων για να προετοιμάσει εναλλακτική επιλογή για κάθε πιάτο.